竹笋是一种非常营养丰富的食品，在处理之前需要先去皮和泡水，以下是具体步骤：
1. 去皮：将竹笋放在水龙头下冲洗干净，然后用菜刀将竹笋外层去皮，一定要去掉表面黄色的部分 。
2. 泡水：将去皮后的竹笋放入清水中浸泡4~6个小时，这样可以去除竹笋中的淀粉质和苦味，使其更加美味 。
3. 煮熟：将泡好水的竹笋切成适当大小的段或片，加入清水中煮熟，时间不宜过长以免变得过软或失去营养成分 。
4. 制作菜品：煮熟后的竹笋可以直接食用，也可以做成各式各样的美食，如凉拌、炒菜等等 。
【竹笋新鲜现挖怎么处理?】需要注意的是，挖到的竹笋要及时处理，尽量避免暴晒和放置时间过长，以免影响口感和营养价值 。同时，应选择新鲜、手感硬挺、呈白色的竹笋，这样才能保证品质和口感 。
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