步骤2
选料选用生长7-24个月，重2-2.5斤的嫩鸡或肥母鸡
【道哥美食烧鸡做法?】步骤3
屠宰和开剥屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58-60℃热水浸烫 。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪 。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7-8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物
步骤4
选型和炸鸡将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折 。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡 。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40% 。将油（豆油、花生油均可）加热到150-160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出
步骤5
煮鸡其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4-6斤，陈年老汤适量已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半 。先用在火将汤烧开，然后把12-18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3-5个小时 。捞出时要注意保持造型美观
步骤6成品特点鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻 。此道口烧鸡市场上供不应求，特别是一些旅游客多的地方，销量极大
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