1、食材
鸡1200g，白色洋葱1个，线辣椒30g，自制麻椒红油，适量盐，适量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2个 ， 香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个 ， 枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块 。
2、做法
（1）在烧开的水里面放进洗净的鸡，水位以没过鸡为准，大约20分钟时间的煮制，不可过头 ， 浸泡至熟，捞出自然风干 ， 风干的肉质口感较好 ， 鸡皮更脆；
（2）在色拉油 ， 鸡油中加入葱姜蒜，熬制出香味，分成两份 ， 其中一份放入二荆条干辣椒，印度椒，熬出香味捞出，另一份加入花椒熬出香味捞出，按比例将两份油调制成喜欢的味道，再调入藤椒油，芝麻油，拌匀即可 。
（3）把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤，煮制10分钟左右至辣味出来 ， 并过滤，加入白糖 ， 鸡精 ， 盐，再加入混合油备用；
【椒麻鸡绝密配方】（4）手撕或者刀切风干鸡成条状，鸡骨垫盘底，鸡肉铺上面，将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤，浇在鸡肉上面即可 。
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