椒麻鸡绝密配方


椒麻鸡绝密配方


1、食材
鸡1200g,白色洋葱1个,线辣椒30g,自制麻椒红油,适量盐,适量花椒粒20g,麻椒粒50g,花椒粉10g,姜10g,胡椒粒10g,八角2个 , 香叶5片,白芷5个,草果1个,党参5g和田大枣3个 , 枸杞5g,大葱2根,桂皮1小块 。
2、做法
(1)在烧开的水里面放进洗净的鸡,水位以没过鸡为准,大约20分钟时间的煮制,不可过头 , 浸泡至熟,捞出自然风干 , 风干的肉质口感较好 , 鸡皮更脆;
(2)在色拉油 , 鸡油中加入葱姜蒜,熬制出香味,分成两份 , 其中一份放入二荆条干辣椒,印度椒,熬出香味捞出,另一份加入花椒熬出香味捞出,按比例将两份油调制成喜欢的味道,再调入藤椒油,芝麻油,拌匀即可 。
(3)把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤,煮制10分钟左右至辣味出来 , 并过滤,加入白糖 , 鸡精 , 盐,再加入混合油备用;
【椒麻鸡绝密配方】(4)手撕或者刀切风干鸡成条状,鸡骨垫盘底,鸡肉铺上面,将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤,浇在鸡肉上面即可 。

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