天气渐凉，羊肉馅饺子也开始被人们接受起来，因为天凉，适当吃点羊肉能够抵御风寒，提高免疫力，正是补的好时候 。说起羊肉馅饺子，很多人都不知道到底怎么能够去除腥膻味的同时，还能把味道调好，羊肉怎么样能够鲜嫩多汁，和什么样的蔬菜搭配比较好？
（1）首先说一下调羊肉馅时提前准备的东西，第一个就是熬制熟酱油，因为酱油熬制以后，氨基酸的鲜香味都会挥发出来，并且口味回甘，更加浓稠，从而使粘和力和附着力更强，加上葱姜香料的香味，能够使食材的香味更醇 。要想饺子好吃，这个肯定得有，这个可多做点放冰箱的 。
熬制酱油：黄豆酱油2斤放入锅中，加水100克，放入一段葱，一小块姜，香料依次放入（桂皮一片，山奈两个，去籽草果一个，八角两个，小茴香5克，香叶三四片，甘草2片，陈皮一小块），放入冰糖50克，红糖100克，大火熬开，小火继续熬10一15分钟，直到汤汁有浓稠感，关火放凉，用不完的可放冰箱保存，随用随取，它也可以用来拌面，拌饭 。如果喜欢放甜面酱的，也得提前过油炒一下酱再放才好吃 。
第二个准备的是饭店里调馅用的骨汤，象羊肉馅饺子最好是熬羊骨汤加入肉馅中，增加鲜味，口味更佳，如果没有也可往肉馅中打入熬好的料水 。
第三个准备的是，喜欢用大豆油的，得提前把大豆油熬熟再用，香味更浓 。如果是花生油和调和油就不用了 。
（2）做好了准备工作，我们就来看看怎么调羊肉馅的水饺 。以羊肉洋葱馅为例，你也可以把洋葱换成大葱，香菜，胡萝卜，青萝卜，豆角等 。
准备羊肉馅（肥三瘦七最好）500克放入盆中，放入熟酱油20克，食盐5克，料酒10克，味精3克，羊骨汤150克（牛羊肉吃水比猪肉多，一般是一斤肉打水3两，猪肉打水2两）或者料水，再加入2克胡椒粉，2克花椒粉，2克五香粉，然后顺时针搅打，直至打到水分被肉馅充分吸收，而起胶性，这时放入葱花25克，花生油25克，香油5克，搅拌均匀后，羊肉馅才算调好，下一步加入配菜即可，把洋葱一个切碎剁细放入肉馅中拌均匀，就可以包水饺了 。
【羊肉馅饺子配什么菜比较好?】（3）还有一点注意的是调制肉馅时的顺序，可先加调料调味，再加骨汤或料水打馅至有粘性，最后再加油拌均，这样才会锁住水分，后期也不会返水，而调制素馅水饺时，则需要先放油再加调味品，这样才不容易出水 。
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