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水煮肉片的做法和步骤?

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材料
猪里脊肉250克 ， 青菜200克（或者其他时令蔬菜） ， 郫县豆瓣50克 ， 料酒25克 ， 淀粉20克 ， 盐2克 ， 鸡精少许 ， 小干辣椒6个 ， 花椒20粒 ， 葱适量 ， 高汤（或水)400克 ， 植物油大约100克 ， 酱油3克 ， 糖少许 ， 蒜4瓣（去皮切末） ， 姜5克（切末）
做法
1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片 ， 用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。
2、青菜洗净 ， 锅里放适量水 ， 加一点盐 ， 水开后放青菜焯水断生后即可捞出 ， 铺在大碗内待用 。
3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用 。
4、炒锅内倒入40克油 ， 放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色 ， 捞出待用 。
5、锅烧热 ， 再倒入40克油 ， 放入郫县豆瓣和姜末炒香 ， 直到炒出红油 。
6、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些 ， 可以加高汤的） ， 烧沸 。
7、将腌好的肉片放入锅中 ， 用筷子拨散 ， 待肉片煮至散开变色时 ， 加入酱油、鸡精、糖调味 。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎 ， 撒在肉片上 ， 蒜末葱末也均匀撒在肉片上 。
【水煮肉片的做法和步骤?】10、锅洗净擦干 ， 放入20克油 ， 烧至9成热（冒烟） ， 然后将热油均匀浇在肉片上即可 。

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