1、先把里脊肉改刀成片 ， 不要切太厚3mm左右 。
2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒 ， 用手抓一下上浆 。
【怎样样做更好吃的水煮肉片?】3、加蛋清、干淀粉继续上浆 ， 挂上薄薄一层即可 。
4、将生菜撕成大块 ， 把蒜苗中间一刀劈开 ， 切成菱形 。
5、起锅烧油 ， 放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末 ， 炒出香味 。
6、将青蒜、生菜倒入锅中 ， 翻炒 ， 加入料酒、生抽继续翻炒 。
7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒 ， 炒匀把生菜捞出 。
8、用锅中的汤汁把肉片汆熟 ， 垫底菜捞出 。
9、锅里的汁开了 ， 把浆好的肉片放入锅中 ， 用筷子把肉片搅动 。
10、加一点干淀粉勾芡 ， 把锅中肉出锅装入碗中 。
11、起锅烧油 ， 水煮肉片放上自制辣椒面 ， 在锅里煸干 ， 放入自制花椒面 ， 在锅里用小火焙干 。
12、最上面一层放入蒜末 ， 淋油温七成热的热油 。
13、美味的水煮肉片就做好了 。
?注意事项
1 ， 处理肉要多捏捏捏 ， 一定要耐心少量多次加进清水来按摩 ， 肉才会嫩的 ， 再用油和少量淀粉锁住水分 。我这个方法是不需要用到蛋清的 ， 也不用大量的淀粉 ， 所以煮过肉片的汤会清澈 ， 不会变浑 ， 也不会变成糊糊状 。
2 ， 汤水保持在菜的8分高度就好了 ， 不用太多 。
3 ， 配菜趁热用生抽拌匀会更进味 ， 后面煮肉片的汤也不用太咸 ， 汤太咸配菜也不怎么出味 。每一个部分有各自的合适味道 ， 又互相融合 ， 你可以试试哦 。
4 ， 做汤水用到了红烧酱油 ， 是因为用生抽酱油怕黑（老抽那更不用说了） ， 红烧酱油颜色较红 。
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