材料：四鳃鲈鱼1条（1300克）
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺 。
做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀 。
再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些 。
准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段 。
锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中 。
倒入腌制好的鱼块 。
稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟 。
【怎样做鲈鱼好吃?】煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可 。
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