怎样炒羊卷肉嫩又好吃？
1、要会选材 。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉 ， 比较细嫩 。
2、肉先腌制 。
想羊肉炒出来很嫩 ， 需炒之前先抓匀腌制 。如盐、鸡蛋、料酒等腌制 。或用泡打粉、油腌制等 。
3、腌制时加水 。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑 ， 最后加入色拉油起锁水作用 。
4、羊肉要横着切 。
切牛羊肉的时候要横着切 ， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直 。这样切出来的肉片 ， 纹路呈“井”字状 。如果顺着切 ， 肉就不会嚼不动了 ， 会比较嫩 。
5、炒油温不要太高 。
炒羊肉时候油温不要太高 ， 最后时候大火快速翻炒就好 ， 这样炒制的羊肉才嫩而又多汁 。
6、羊肉不要切太薄 。
羊肉也别切的太薄 ， 否则一入锅 ， 水分都跑光了 ， 羊肉就不嫩了 。
7、腌羊肉时加花椒粉 。
腌羊肉时加入花椒粉 ， 可有效去除羊肉的腥膻味儿 。如果没有 ， 也可以用点儿五香粉或胡椒粉等 。
8、保持大火（急火）煸炒 。
【炒羊肉卷家庭做法?】除煸炒蒜末和葱丝 ， 其余步骤均要保持大火（急火）煸炒 ， 保证羊肉嫩滑 。不要炒久了 ， 不然羊肉就老了 。
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