豫菜讲究酸甜苦辣咸五味调和 ， 有一味一定要尝尝：鲤鱼背面 。到了河南没吃过黄河鲤鱼等于没来过 。肉质韧脆而细腻 ， 味道鲜美无泥腥 ， 淡水鱼中口感最好的一种 。开封洛阳郑州三地均可吃到 ， 价格不一 。不过一定要吃正宗 ， 我只推荐吃过的地方 ， 郑州金水大道上的河南饭店应该是郑州确定能吃到正宗鲤鱼背面的地方 ， 7、80块一道吧 。这道菜在河南以外很难吃到 ， 第一食才难觅 ， 只有黄河鲤鱼能做这道菜 ， 而且要河里打捞出来的野生鱼才行 ， 养殖鲤鱼不论肉质还是卖相都差很远 。第二是厨师难寻 ， 鲤鱼背面被誉为豫菜中的豫菜 ， 寻遍河南全省 ， 能把面抻至龙须粗细 ， 够资格做这道菜的不出百人 。最出名的一位厨师做的这道菜要3、400吧 ， 好像在开封 ， 但以我的水平 ， 吃不出与河南饭店的区别 。虽然菜馆都有鲤鱼菜 ， 但大多用的是养殖鱼 ， 味道和真正黄河鲤鱼差很远 ， 在不确定的菜馆吃鲤鱼时 ， 点菜前一定要看看鱼对不对 ， 是不是真正的黄河鲤鱼很容易看出来 ， 鱼鳞大如硬币且金色 ， 像龙鳞 ， 这是最容易看出来的 ， 鱼鳞不要扔 ， 可以当虾片炸着吃 ， 交待店方一句就行了；还有赤尾龙睛头顶带坑 ， 传说是跳龙门没过去撞得 ， 通常一斤半左右 ， 我没吃过超过三斤的 。另外 ， 在郑州的花园口黄河堤旁有不少渔船 ， 可以上去买到黄河鲤鱼 ， 也可以在那里让他们做着吃 。
另外就是郑州市内的少林菜馆 ， 以斋菜著称 ， 别无分号 ， 的哥差不多都知道 。
洛阳水席 ， 顾名思义 ， 一桌菜下来 ， 一道接一道 ， 十来碗全是汤汤水水的带汤菜肴 ， 喜欢喝汤的朋友可以一试 ， 别有特色 。洛阳到处都是 ， 哪儿好吃要问当地人了 。
小吃
第一楼灌汤包子应该是开封最著名的小吃了 。店址就在鼓楼旁边 ， 好像一共有荤素五种馅 ， 但最好吃的还是他们的招牌灌汤包 。我也吃过上海城隍庙的南翔小笼包 ， 感觉不管是皮还是馅料 ， 第一楼都更胜一筹 。皮薄如馄饨 ， 在笼内形状扁平 ， 夹出后如水滴 ， 还不破 。吃时先咬破一个小口吸灌汤 ， 再蘸醋一口吃下 ， 一定要趁热吃 ， 但要小心烫舌头 。据说第一楼的盘馅师傅月薪五万 ， 配方只有他知道 ， 每天把馅盘好了就下班 ， 别的什么都不管 。不知道真的假的……开封还有一家 ， 皇家（皇冠）小笼包 ， 据开封人说他们本地人不爱去第一楼 ， 嫌贵 ， 都去那家 。我有一个好办法：在第一楼门口买冷冻生包子 ， 5块钱一笼 ， 然后拎到旁边鼓楼夜市里面去 ， 随便找个卖小笼包子的帮你蒸一下 ， 买他们馄饨就行了 。
然后是鼓楼夜市 ， 跟王府井似的 ， 全小吃 ， 有两样最值得推荐 ， 五香羊蹄 ， 不止一家 ， 海记最好；还有羊肉炕馍 ， 饼薄脆 ， 只有一家卖 ， 很好找 。尤其是海记五香羊蹄 ， 一定要尝 。其它诸如鸡血汤 ， 杏仁茶 ， 炒红薯泥 ， 闷罐烤羊肉等等都不错 ， 而且也便宜 ， 都是三两块钱的东西 。吃夜市最好的办法是在一家坐定 ， 然后派人去各摊位把你想吃的东西买好 ， 交待店方送到你们做的地方就好 ， 不必一家接一家的换地方打游击 。
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