“鸭子炖萝卜”之制作流程—准备食材—
主料：板鸭半只、萝卜2个
配料：生姜1块、蒜子1个、八角3个、桂皮1个、香叶3片、小葱5颗、白酒适量、干辣椒适量
调料：料酒、老抽、陈醋、蚝油、食盐
工具：炒锅、砂锅
—开始制作—
1、将新鲜的板鸭清洗干净 ， 用刀将其剁成小块 ， 放入碗中 ， 同时向碗中加入适量的清水 ， 将鸭肉侵泡1小时 ， 期间每隔半个小时换一次清水 ， 然后将侵泡之后的鸭肉洗净放入碗中备用；萝卜去皮洗净 ， 用刀将其切成滚刀块 ， 放入碗中备用 。
2、将生姜去皮切片 ， 蒜子去壳切片 ， 小葱洗净切成葱段 ， 干辣椒切成小段 ， 分别放入碗中备用 。
3、锅中加入适量清水 ， 先放入鸭肉 ， 再放入适量的料酒和几块姜片 ， 将鸭肉焯水 ， 同时焯水过程中及时撇去锅中的浮沫 ， 然后将焯水后的鸭肉洗净放入碗中备用 。
4、锅中再放入适量的清水 ， 开大火将其煮沸 ， 然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可 ， 然后捞出控干水分 ， 再用清水洗净 ， 放入碗中备用 。
5、锅中加入适量的食用油 ， 油温微热时 ， 放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 ， 然后倒入焯水后的鸭肉 ， 继续翻炒 ， 将鸭肉中的水分炒干即可 。
6、沿着锅边倒入适量的料酒 ， 然后倒入适量的老抽上色 ， 再向锅中放入适量的白酒 ， 最后放入适量的开水 ， 加入少许的陈醋和适量的蚝油 ， 再将萝卜放入锅中即可 。
7、大火将其煮沸 ， 然后将鸭肉和萝卜连同汤汁一起倒入砂锅中 ， 小火慢炖40分钟即可 ， 然后再放入适量的食盐和鸡精调味 ， 最后再加入适量的葱段即可出锅 。
“鸭子炖萝卜”之制作流程——》萝卜中含有一定的涩味 ， 提前将萝卜用热水焯一下水 ， 这样做出来的萝卜就不会有涩味 ， 吃起来口感也好 。
——》鸭子切成小块之后再放入清水中侵泡 ， 这样有利于将鸭肉中更多的血水逼出 ， 从而达到一定的去腥作用 。
——》鸭肉焯水时 ， 切记要用冷水下锅 ， 如果用热水下锅焯水 ， 这样会很难将鸭肉中的血水逼出 ， 从而导致焯水失败 ， 鸭肉中依然有腥味 。
——》炒鸭肉时 ， 为了防止鸭肉中残留腥味 ， 放入适量的白酒 ， 不但可以去腥 ， 而且还能增香 。
——》在砂锅中炖鸭肉和萝卜时 ， 要用小火慢炖 ， 这样做出来鸭肉和萝卜鲜嫩入味 ， 口感好 。
“鸭子炖萝卜”之问答要点分析1.为什么我做出来的鸭肉有腥味呢？
最后 ， 为了防止鸭肉中还残留的腥味 ， 我在炒鸭肉的过程中我又加入了适量的白酒 ， 利用白酒去腥增香的作用 ， 这样就可以将鸭肉中腥味完全去除 ， 做出来的鸭肉就不会有腥味了 。
2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢？
3.为什么我做的鸭肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢？
【鸭子炖萝卜怎么做?】4.为什么炖鸭肉时加开水呢？冷水行不行呢？
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