小火 。
因为炖鸭子需要时间慢慢地煮熟 ， 如果用大火容易让肉变得硬邦邦口感不好 。
而小火炖鸭子可以让鸭子肉逐渐变得鲜嫩香浓 ， 口感更好 。
另外 ， 小火炖鸭子可以让鸭汤慢慢地渗透到鸭肉里面 ， 让鸭肉更加入味 。
【炖鸭子大火还是小火?】如果时间充足 ， 甚至可以考虑用文火炖 ， 更能激发出鸭子的美味 。
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