材料草鱼1条,淀粉适量,葱白末5克,姜末5克,蒜末5克,酱油40克,醋50克,番茄酱10克,白糖80克,盐1克,黄酒10克,水淀粉150克,油1000克(实耗约100克),高汤小半碗 。做法1.把鱼收拾好,洗净擦干 。在两面上划菱形 。揩干水 。沾满干淀粉 。
2.锅烧热,放多一些油 。然后下姜片,爆香 。下入鱼,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞出 。小火炸差不多要炸8分钟 。制作关键:炸鱼一定要多放点油,而且要烧到七八成热再把鱼下锅,这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽 。
【浇汁鱼的做法?】3.鱼煎好取出沥油装盘,锅放底油,放入葱花、姜末、蒜末爆香 。加入胡萝卜粒,青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒 。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤 。最后用水淀粉勾芡 。滚沸起泡时,浇汁即成 。起锅,把汁浇在鱼身上 。
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