【茄鱼怎么炸的酥脆窍门?】1、所有材料洗净 。
2、将长茄子破成两半，然后斜着切，不切断 。
3、转个方向切成花刀，切到第五刀的时候切断 。
4、全部切好的茄子，有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼 。在茄子表面均匀撒上一点盐 。
5、碗里加入适量红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的还可以加点五香粉，充分搅拌均匀成糊状，然后放入茄子，等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充分裹匀 。
6、生姜、大蒜、小葱葱头部分，都切成末，泡椒也切成末，红油豆瓣酱剁细 。
这道菜用了泡椒和红油豆瓣酱，有鱼香的味道，很下饭 。
7、青红柿子椒切成菱形块 。
8、调一个碗汁儿备用 。
半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉，搅拌均匀 。
9、为了油更香，我在油炸之前在油里加入了大葱、洋葱，一小把花椒、两个干辣椒、一个八角、一段桂皮、一片香叶，将这些材料炸到焦黄后捞出，然后用这个油来炸茄子，炸出来的味道更香 。
10、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸，炸到金黄后捞出控油 。
11、放到吸油纸上吸去表面油脂 。
这时候也可以撒点椒盐直接吃了 。
12、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末，加入红油豆瓣酱翻炒 。
13、加入青红柿子椒炒变色 。
14、加入炸好的茄子 。
15、倒入提前调好的碗汁儿，翻炒均匀即可
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