酒的品质并不能以口感的直观来判断 。好的红酒单宁的含量高，其酸度的平衡也很高，多数喝起来也不涩 。劣质红酒酸度平衡底，往往口感比较涩，单宁含量低的喝起来也不涩 。所以红酒的品质主要取决于单宁的含量和酸度平衡，并不是口感涩与不涩来判断 。
葡萄酒涩味的来源——单宁，是人类健康的守护神 。葡萄酒中的单宁具有多种养生功效，既可以美容养颜，又能预防心脑血管疾病 。人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响 。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能 。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益 。
单宁不但具有抗氧化作用，还是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变质，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态 。因此，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用 。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境 。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在 。
【葡萄酒涩好还是不涩好?】另外，赋予了葡萄酒涩味的单宁是红葡萄酒的重要物质 。在红葡萄酒的酿造过程中，在红葡萄酒的酿造过程中，浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁 。单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了红葡萄酒的复杂性 。在口感上，单宁作为涩味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指数 。
实际上，就拿红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡 。其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要 。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感 。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素 。也就是说，红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感 。
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