1、猪皮500克、瘦肉500克、生抽20克、老抽20克、料酒10克、盐7克、温水2000ml、葱姜适量、香叶适量、大料适量、花椒适、柠檬适量 。
【瘦肉皮凍怎么做 制作瘦肉皮冻的方法】2、瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时 ， 里面放两片柠檬 。中途换两次水 。
3、瘦肉猪皮洗净后 ， 连同两片柠檬一同放入锅里 ， 加凉水要没过猪皮 。小火焯水 。
4、水烧开后 ， 会起很多血末 。一边让水沸腾着 ， 一边用筷子夹出瘦肉猪皮 ， 放入温水盆里 。
5、把猪皮外面的猪毛检查一遍 ， 拔干净 。用温水清洗干净后切细条 。别用凉水洗 ， 猪皮会卷起来 ， 不容易切 。瘦肉洗净切小块 。
6、把锅洗净 ， 切好的瘦肉猪皮重新放锅里 ， 加入温水2000ml、料酒10克 。放入葱姜、花椒、大料、香叶（最好把香料用纱布和调理盒包起来 ， 最后清理起来方便） 。先大火煮开 ， 再转小火炖50分钟 ， 加入生抽、老抽、盐 ， 继续炖十分钟 ， 就可以关火啦 。
7、把葱姜香料捞出 ， 把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里 ， 放阴凉处冷却 。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏 。
8、在冰箱冷藏十个小时后 ， 用小刀沿着盆边划一圈儿 ， 翻扣到菜板上 ， 用力拍一拍盆底 。瘦肉猪皮冻就完成啦 。
9、切一切装盘 ， 可以直接吃 ， 或用醋、蒜泥、香油拌一下吃 。
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