原料:
野鸡1500克 。
土豆(黄皮)200克 。
椒盐20克、白砂糖15克、黄酒20克、小葱30克、酱油15克、甜面酱20克、花椒5克、花生油70克、八角3克、盐15克 。
【竹鸡红烧做法?】做法:
1,将竹鸡(野鸡)宰杀,砍去脚爪,放去眼水,斩去嘴尖,将肉用刀拍松;
2,将制净的野鸡放入炖锅中,加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱(拍松);
3,白糖炒成糖色倒入炖锅中;
4,炖锅上旺火,沸时去浮沫,移至小火上炖2~3小时,收汁,取出竹鸡;
5,土豆去皮,切成银针丝,入水漂去粉汁,沥干水分;
6,炒锅上旺火,注入花生油,烧至五成热,下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出,铺在盘中;
7,再下竹鸡炸呈深红色,捞出改刀,按原形顺序码在土豆丝上面;
8,改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌 。
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