步骤：
1、先将宰好的鸭子（最好选择麻鸭砍成小坨）放入锅中煮开 ， 绰几分钟 ， 将血水去掉 ， 沥去水分 。
【红烧鸭肉的家常做法?】2、将锅中放入菜籽油（两三斤的鸭子 ， 放2—3两油） ， 烧热后再倒入沥干水分的鸭子爆炒至出油 ， 放米酒或白酒去腥味 ， 将切好的泡姜泡红辣椒 ， 新鲜蒜片炒一下 ， 再放郫县豆瓣酱爆炒 ， 生抽老抽适量炒2分钟 。
3、待香味出来后 ， 放一罐啤酒进去炒几分钟后 ， 再掺水淹没锅中鸭子一两公分深 ， 大火烧开 。
4、等锅中水开了后 ， 再倒入嫩仔姜 ， 小火烧二十分钟左右 ， 待鸭子的色彩出来后 ， 仔姜味炝进去 ， 基本上就肉质也软了 。
5、最后事先放切好后生小尖椒半斤左右和小米辣椒几个 ， 小火几分钟后 ， 放少许盐和味精鸡精 ， 就可以起锅上桌 。
这样做出来的红烧鸭 ， 各种佐料完全烧入味了 ， 鸭的肉质鲜美 ， 既有生辣椒的清香 ， 又有红色的汤汁 ， 非常不错 。最后吃完后的汤汁不能倒掉 ， 第二顿还可以烧点魔芋豆腐进去味道更香 ， 或者用汤汁 ， 什么都不需要放 ， 用来下面条坐绍子汤 ， 十足的鸭汤干拌面 。
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