温水浸泡法：将干扇贝肉放入温水中2个小时左右 ， 使其吸收水分自然回软 ， 即泡发完成 。再剔去外层边缘筋膜 ， 用清水冲洗干净 。蒸发泡发法：将干贝放入小碗中调入适量的绍酒去腥味 ， 接着放入蒸锅中 ， 用中火蒸约1小时 ， 即可用手轻易拆散即可 。
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称 ， 扇贝又名海扇 ， 其肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱 ， 花纹被采纳为艺术品的图案 。它的闭壳肌干制后即是"干贝" ， 被列入八珍之一 。
活养扇贝的选购：
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝 ， 不能选太小的 ， 否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开 ， 活扇贝受外力影响会闭合 ， 而张开后不能合上的为死扇贝 ， 不能选用 。
冰鲜扇贝的选购：
【干扇贝肉怎么泡发 干扇贝肉怎么做好吃】冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白 ， 然后是看其解冻后 ， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度 ， 碎的是否多及新鲜程度 ， 才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右 ， 色洁白、颗粒大且饱满 ， 新鲜度高、无碎粒 ， 或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝 ， 为合格品 。
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