用料
主料：带鱼 2条
辅料：鸡蛋 1个
调料：葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣、糖 半勺、胡椒粉 小半勺、料酒 1勺、八角 2个、桂皮 1段
具体做法步骤
步骤 1、冷冻的带鱼从冰箱内取出 ， 自然解冻
步骤 2、带鱼解冻后把表面擦洗干净
步骤 3、把带鱼腹部剖开 ， 取出污物 ， 鱼鳃剪掉 ， 洗干净 。
步骤 4、洗干净的带鱼把手稍挤一下水分 ， 剪成六七厘米的带鱼段 。
步骤 5、撒一勺盐 ， 小半勺白胡椒粉 ， 一个鸡蛋 。
步骤 6、用手抓 ， 把鸡蛋抓散、抓匀 ， 腌制15分钟 。
步骤 7、锅内放油烧到七成热 ， 下腌制好的鱼段炸 ， 待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动
步骤 8、翻面后把另一面也炸制到金黄 。
步骤 9、炸好的带鱼捞出控油备用 。
步骤 10、锅内留底油 ， 葱姜蒜爆香 ， 八角和桂皮炸出香味儿 。
步骤 11、放入炸好的鱼段翻炒几下 。
步骤 12、加入热水稍微淹住带鱼 ， 调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐 。
【南方做法红烧带鱼?】步骤13、大火烧开后转中小火烧上10分钟入味 ， 最后再转大火收汁上色就可以装盘 。
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