用料
鱼800g?
鲜花椒60g?
红辣椒100g?
尖椒100g?
【怎样做鱼即简单又好吃?】胡椒少许?
独蒜十个左右?
大葱一根?
姜片6g?
猪油20g?
淀粉2勺?
高汤3碗?
盐1勺?
鸡精2勺?
姜片(腌鱼)若干?
料酒(腌鱼)10ml?
盐(腌鱼)少许?
鸡精(腌鱼)少许?
葱(腌鱼)适量?
干花椒粒(腌鱼)4g?
胡椒粉(腌鱼)1g?
做法
1/13 准备好食材,鱼洗干净,用调料腌制十几分钟
2/13大蒜若干,姜少许,剁细
3/13辣椒切小圆片,0.5cm左右的厚度即可
4/13花椒用刀背拍一下,香味儿更容易出来
5/13锅里烧适量的油(猪油、色拉油混合),油热了倒入姜蒜大葱末炒香
6/13倒入一半的鲜辣椒,倒入鲜花椒翻炒两三分钟
7/13加入三碗高汤熬10分钟左右(骨汤或者清水),熬汤的时候准备好两勺淀粉
8/13汤熬香了加入一勺盐,加入鱼,加入两勺鸡精,鱼比较小,熬了三分钟
9/13淀粉两勺,用少许水调开
10/13淀粉液加入汤中,再熬四分钟左右(不时翻一下汤汁,避免沾粘)
11/13鱼起锅装盘,放入剩余的鲜辣椒,再拿出一些鲜花椒拍一下,铺在面上
12/13取干净锅,烧150ml的油,烧热,均匀淋在鲜辣椒、鲜花椒上
13/13完成
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