4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒 。我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已 。
5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟 。我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃 。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈 。
干煸小黄花鱼2006-08-2812:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤）
配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒
做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅 。
2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里 。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减）一起放到碗里调匀 。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗）
3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅 。
【不大不小的鱼怎么做才好吃?】注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻 。
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