老话有句“横切牛羊竖切猪 ， 斜切鸡顺切鱼” ， 就是说的每种肉类都有不同的切法 ， 要顺着肉的脾气 ， 趁着肉不注意 ， 才能切好肉 。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切” ， 其实这个要是看肉的纹理 ， 你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的 。猪肉切法如下：第一种：竖切肉丝 。猪肉切丝 ， 一般都是顺着纹理切肉丝 。肉上面看起来一道一道细细的 ， 均匀排列的图案就叫做肉纹 。刀要顺着肉纹切下去 ， 就属于竖切了 ， 肉丝就成了一条一条的 ， 炒出来丝丝分明特别好看 。不易断而且嫩滑 。如果横着切肉丝了 ， 炒出来的弯弯曲曲的没有卖相 ， 而且口感也不好 ， 有点柴塞牙还易碎 。第二种：横切肉片
【猪肉横切的正确切法?】猪肉片一般就是炒了 ， 那么切的时候 ， 就和肉丝不一样了 ， 要横切肉片 ， 这是因为要是竖切了 ， 肉片很大 ， 炒出来易变老不好吃塞牙 。横切 ， 这样切出来的肉片比较嫩滑 ， 吃起来不塞牙 。
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