【肉片顶丝还是顺丝切?】肉片改刀的时候要顶丝切 ， 也叫顶刀 ， 因为肉类的肉丝尤其是牛肉、猪肉等大型动物的肉丝纹理较粗 ， 如果顺丝也就是顺刀切 ， 烹饪的时候不容易熟和入味 ， 咬起来口感也不好 ， 容易产生咬不烂的感觉 ， 所以在烹制肉类产品的时候一般采取顶刀切片的刀法
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