【酸甜野山椒的做法?】在制作跑野山椒之前,我们首先要准备需要的食材,一般来说大部分食材都只需要适量就好,具体的清单如下:新鲜野山椒大致10000克即可,老盐水约10000克左右,白醋需要5000克,泡菜盐约为1000克,香料包两个即可,白糖100克,白酒100克,醪糟59克 。以上这些食材一定要准备充分,只能多不能少,多了我们可以留着,但是少了就会造成味觉上的不足,因此,食材一定要选好 。此外,野山椒一定要挑选新鲜的,不能是放了太久的,否则也会影响味觉 。
制作过程
我们一开始要对野山椒进行处理,一定要选择新鲜合适的野山椒进行处理 。把茎柄完好的野山椒给洗干净,然后沥干水以后浸泡在食盐里面大概3天左右,在这个过程里面大家不需要做其他的处理,浸泡时间到了3天以后,我们要把两个香料包和野山椒一起放进腌制的坛子里面,注意要用竹片卡紧,不能有任何的漏风的情况 。然后在坛子里面放进所有的食材,就是一开始准备的所有配料特别是不能少了老盐水,然后把坛子盖紧了就可以了,让野山椒在这个状态下浸泡一个月以上,这个期间里面我们只需要好好的等待就可以了,一般一个月之后我们就可以食用了 。