粉皮鸡是浙江地区传统的特色菜肴之一 ， 以其独特的口感和丰富的营养成分备受喜爱 。在浙江的传统餐桌上 ， 粉皮鸡常常是重要的宴客佳肴 。以下是一款浙式手撕鸡的做法 ， 简单易学 ， 欢迎尝试 。
主料：
鸡腿肉两个 ， 粉皮1张 ， 姜 ， 葱各适量 。
【粉皮鸡的做法—浙式手撕鸡】调料：
盐、白胡椒、酱油、醋、糖、蚝油、鸡精、色拉油、辣椒油、香油、料酒各适量 。
步骤：
第一步：处理鸡腿肉1.鸡腿肉去皮 ， 剁碎;2.把剁碎的鸡腿肉拍打松软 ， 用刀背在鸡肉中打出花纹 ， 帮助其更好的入味 。
第二步：腌制鸡腿肉1.加入1勺料酒和盐 ， 揉搓均匀 ， 静置约10分钟;2.加入1勺酱油 ， 揉搓均匀 ， 再静置10分钟;3.加入适量的白胡椒和适量姜葱末 ， 继续揉搓均匀 ， 再静置10分钟 。腌制好的鸡腿肉就可以用急冻机来处理 ， 效果会更好 。如果没有急冻机 ， 可以将鸡肉放入冷冻室冷冻1-2个小时 。
第三步：煮粉皮1.取一张粉皮 ， 放入开水中焯烫2-3分钟 ， 捞出沥干水分;2.将粉皮切成条状备用 。
第四步：烹饪鸡肉1.烧开水 ， 放入腌制好的鸡肉 ， 转小火焯水约5分钟 ， 至鸡肉熟热即可 。2.将熟鸡肉捞出沥干水分 ， 随即用手撕成小块 ， 备用 。
第五步：调味1.取一个碗 ， 加入4勺酱油 ， 2勺醋 ， 2勺料酒 ， 3勺糖 ， 1勺蚝油 ， 1勺黄酒 ， 搅拌均匀成为酱汁;2.加入葱花、姜末、白胡椒粉、少许味精 ， 搅拌均匀 。
第六步：拌粉皮1.将撕好的鸡肉压散放入碗中;2.加入调好的酱汁 ， 搅拌均匀 ， 让酱汁充分和鸡肉融合在一起;3.加入切好的粉皮 ， 拌匀 。
第七步：烹饪鸡汁1.锅中倒少量的色拉油 ， 加入3个八卦辣椒 ， 数根葱姜丝爆香 ， 加入少量的鸡汤；2.倒入搅拌好的拌面鸡 ， 翻炒均匀；3.最后加入适量的香油 ， 翻炒均匀 ， 即可上盘食用 。
小贴士：
1.鸡肉选择去皮鸡腿肉 ， 口感更加鲜嫩 ， 而且鸡腿肉脂肪含量较高 ， 香味更加浓郁;2.煮鸡肉水要用开水 ， 刚开始要大火 ， 待水中的鸡肉变色后转小火煮3-5分钟即可 ， 这样做的鸡肉更加嫩滑;3.拌好后的粉皮不用再放辣椒油 ， 如果放的话 ， 会与鸡汁重复了 。
浙式手撕鸡是一道比较简单的家常菜 ， 通过上述步骤 ， 您也可以在家中制作出口感鲜美的粉皮鸡 。如果想要更多口感变化 ， 可以加入适量的香菜、蒜末或者红椒末 ， 或者直接加点辣椒面搭配口味更佳 。祝您制作愉快 ， 味道惊艳 。
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