准备食材：猪后腿肉500克、盐5克、鸡精5克、白胡椒粉3克、十三香5克、大葱10克、生姜5克、花椒少许、鸡蛋两颗、玉米淀粉50克 。
工具：料理机一台 。
做法如下：
1、把后腿肉去皮后去掉筋膜，然后切成小块，加入5克盐搅拌均匀备用 。猪肉中的筋膜一定要去除掉，否则会影响口感；提前加盐可以使猪肉变得更黏糊，有利于后期午餐肉的成型 。
2、把大葱切成段、生姜切成片放在碗中，加入少许花椒粒，再加入50克左右开水，浸泡晾晾备用 。
3、接着把用盐腌制过的肉块放入料理机中，启动搅拌 。
4、把肉块搅碎后加入5克鸡精、3克白胡椒粉、5克十三香，再把提前泡好的料水，除花椒外全部倒入料理机中，继续搅拌，使肉馅把调料和水分全部吸收进去 。
5、接着再打入两个鸡蛋清，加入50克玉米淀粉，继续搅拌，蛋黄留着备用 。要把肉馅搅拌至黏糊、上劲状态就可以了 。
6、把剩下的蛋黄放在碗中，加入一小勺面粉、一小勺淀粉搅拌均匀，搅拌成黏稠的酸奶状即可 。
7、准备一个干净的容器，在底部刷一层食用油，把搅拌好的肉馅放入容器中，用勺子按压，把肉馅压实 。这里最好使用长方形的容器，做出来的午餐肉更整齐 。
8、蒸锅中加入适量清水，把肉馅开水上锅，保持大火蒸25分钟 。时间到后关火，倒掉表面的一层油脂和水分，然后把准备好的蛋黄液均匀地铺在午餐肉上 。
【杰儿美食自制午餐肉?】9、包上保鲜膜，防止进入水蒸气，上蒸锅，大火再蒸5-10分钟左右 。蒸至午餐肉完全熟透，表面的一层蛋黄也完全定型后即可关火出锅，晾凉后改刀，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏保存，随吃随取即可 。
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