首先将准备好的新鲜鲈鱼清洗处理干净，沥干水分放到案板上面 。用刀在鲈鱼表面划上花刀，对半剖成两半，方便腌制入味 。姜蒜去皮洗净，放到案板上，先切成丝，再剁成末，放到小碗中备用 。
将鱼摆到一个大盘中，放入准备好的蒜蓉辣酱、蒜末、姜末和适量的胡椒粉，再挤入酱油和调味汁 。用手将其涂抹均匀，放到一旁腌制一会儿 。锅中放入烤架和一大张锡纸，往锡纸上面倒上一些食用油，用刷子刷均匀 。
【锡纸烤鱼烤箱版?】将腌制好的鲈鱼放到锡纸上面，倒上多余的料汁，盖上锅盖，烤制20分钟左右 。在烤鲈鱼的过程，将香葱洗净切成葱花备用 。时间到，撒上葱花和芝麻就可以出锅了 。如果想要吃到表面更加香脆的口感，还可以出锅之后放到微波炉里面烤一会儿 。
如果大家觉得在家处理鱼比较麻烦也不会的话，可以在买鱼的时候让店家帮忙处理一下 。在锅中烤制的时候，大家要根据鱼的大小来调整 。大家在选择鱼的时候，尽量选择鱼刺少的 。喜欢吃辣的朋友，还可以往里面加点辣椒 。
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