明矾在煮肉的作用?

【明矾在煮肉的作用?】明矾是食品添加物的一种,使用在卤肉的制作上时,明矾是被当成一种膨松剂,帮助卤肉胀涨,使卤肉变得酥脆,尤其是在表层部分,加了明矾的卤肉较不易变软,起锅后外表看起来也比较美观 。

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