香辣卤,按照我的理解就是把卤汤做成香辣味的卤水,卤制出来的食欲具有香辣味 。
香料
【香辣卤是怎么弄的?】草果10克: 八角10克:香叶10克
桂皮8克:沙姜15克:白芷5克
丁香5克:大红袍花椒50克:毕钹5克
小茴3克: 罗汉果1颗:
二荆条辣椒200克:小米椒辣椒 300克,葱3根:
姜20克: 水5公斤.
冰糖500克. 料酒100C.:
原料
猪大骨头,鸡骨架,猪蹄,肘子
做法步骤
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,泡在冷水里面去掉香料的苦味即为香辣卤水卤包 。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开,将猪大骨头,鸡骨架,猪蹄,肘子清洗干净,一起放进去,大火熬煮一个小时,然后转小火慢熬4个小时左右 。
3.取一锅,开火,锅里放少许水,将冰糖放入锅中,慢慢炒制,将水份炒干,炒成变色,冒小泡,然后加入500克水,小火煮三分钟,糖色就炒好了 。
4.汤桶熬制四个小时以后,汤汁变白,捞出所有葱,姜,大骨头,鸡骨架,猪蹄,猪肘子,用漏网,打掉所有杂质,然后放入,香料包,放入糖色调色,将汤汁调成棕红色,
5.开小火在慢慢熬制两小时,加入,白酒,盐,味精,调味,香辣卤汤就调好了 。
将要卤的食物,放进去,肉类必须提前供掉血水,小火卤制熟就可以捞出食用每次卤,都要调味,加盐,加味精,香料一般情况下,卤两次换一次 。
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