在卤肉系列菜品中，羊肉也是很突出的 。其中包括，羊头，羊蹄，羊拐筋，羊棒骨，羊蝎子 。羊肉更为难一些，考虑到去羊腥味，还能熬出味道纯正，卤肉颜色也很难把握 。那么，羊肉该如何制作呢 。首先要把表面的羊毛处理干净，在冲洗干净，其次经过水泡方法去除一部分羊腥味 。我们那羊蹄羊拐筋为例，在泡制过程中，加葱，姜，料酒，浸泡4小时以上，充分跑出血水 。然后在进行焯水熬煮，冷水下锅，等水开后抛出血沫，大约熬煮20分钟左右捞出 。
【卤羊头卤羊蹄秘方配法?】捞出控去水分，如果有提前熬煮的汤锅可以直接放进去熬煮，大火把汤锅烧开，锅烧开后转中火熬煮半小时，之后改微小火也可以不开火，浸泡羊拐筋 。浸泡时间要看熬煮过程中羊拐筋成熟程度而定 。如果长时间浸泡肉会脱落直接营养出售 。一定要把握好熬煮时间
肯定会问配方有哪些，这个也是分地区的，不同地区喜欢不同的味道 。卤汤和卤猪头肉的汤调料不一样，做法基本相同 。羊肉的调料量不大，调料品种也不易太多 。卤汤也采用糖色把控 。有个别人群还能接受原色的卤肉，就不用糖色来上色，总之味道是硬道理 。把味道弄好了，熬煮时间把握好基本上就可以 。
推荐阅读
- 怎样卤白切牛肉?
- 卤好的羊肝怎么做好吃?
- 卤肉刷油制作方法?
- 卤缠丝肉的做法有哪些，具体步骤是怎样的?
- 求一个正宗卤羊排的配方?
- 十三香卤猪头肉的做法?
- 家庭卤猪头杂碎，怎么样既简单又好吃?
- 卤猪蹄怎么做好吃，有没有秘方的?
- 羊肉卤好吃吗?
- 买了五斤生鸭腿，想卤着吃，怎么制作卤水才好吃?