任何食物进入人体内都要进行消化代谢 ， 不管是白酒 ， 还是葡萄酒 ， 亦或是烈酒、黄酒等酒类 ， 只要是含有酒精的液体 ， 进入人体内后 ， 其本质就是水+酒精 。
酒精的化学成分是乙醇 ， 在消化道内不需要消化便可吸收 ， 吸收快且完全 。一般在胃中吸收20% ， 其余80%被十二指肠和空肠吸收 。
摄入体内的酒精除极少量经呼吸道、尿液和汗液排出外 ， 90%左右由肝脏代谢分解 。酒精的代谢主要靠肝脏里的乙醛脱氢酶 ， 乙醇→乙醛的分解过程由乙醇脱氢酶参与 ， 不同的人大部分人的体内的乙醇脱氢酶含量都差不多 ， 这个过程一般都可以完成 ， 此阶段的差别不大 。
而乙醛→乙酸分解过程需要肝脏中的乙醛脱氢酶参与 ， 在它的作用下 ， 乙醛转化为乙酸 ， 部分乙酸随尿液排出 ， 部分乙酸将进一步分解成能量、二氧化碳和水 。分解过慢的就会导致乙醛聚集 ， 然后造成脸部发红、头痛、心慌、恶心等症状 ， 也就是大家常说的醉酒 。
所谓酒量 ， 其实是指的个人身体代谢酒精的能力 ， 这个能力的大小主要取决于肝脏内乙醛脱氢酶的数量 ， 数量越多代谢酒精能力越快 ， 反之越少就越慢 ， 乙醛脱氢酶的数量又主要来源于先天的遗传 ， 由基因决定的 。所以说 ， 体内乙醛脱氢酶的数量多的人自然可以喝得多 ， 分解酒精的速度也快 ， 即不管是哪种酒 ， 只要含有酒精 ， 就能喝 ， 酒量就好 。
要是按上面所说 ， 那喝白酒酒量好的人 ， 喝葡萄酒也很厉害 。理论上的确成立 ， 现实中可不一定成立 。
首先 ， 饮酒习惯就是很难绕过去的一关 。
白酒和葡萄酒口感上的差异很大 ， 习惯了白酒的粮食香 ， 忽闻葡萄酒的果香 ， 习惯了“酸、甜、咸、苦、辣、涩”的白酒“六味” ， 乍尝葡萄酒的酸涩 ， 自然会有不适感 。别说白酒和葡萄酒两种不同的酒种 ， 就连白酒香型之间的跨越也非易事 ， 常年喝清香型白酒的山西人 ， 猛地一喝酱香型白酒 ， 就算给他喝最好的酱酒茅台 ， 他也很难可以说出“喜欢”二字 。情感上再偏爱 ， 身体本能的生理反应却不会作假 。生理上的矛盾感 ， 是任何人都无法抗拒的 。人们总是对自己擅长的事情得心应手 ， 而对于不熟悉的事物 ， 即便实力强悍 ， 也容易因不适应而难以发挥出真正的实力 。
再就是 ， 白酒和葡萄酒在酒精度上的差异不仅决定了“喝多少能醉” ， 也决定了“到底能喝多少” 。
一瓶白酒一般500ml ， 53度的话 ， 酒精含量500×53%=265ml ， 水含量235ml
一瓶葡萄酒一般750ml ， 14度的话 ， 酒精含量750×14%=105ml ， 水含量645ml
可以看出 ， 由于二者酒精度的差异 ， 喝一杯白酒摄入的酒精是喝好几杯葡萄酒 ， 反而是喝到的水比较多 。喝一瓶53度 ， 摄入酒精265ml ， 换算成14度的葡萄酒的话 ， 要喝约1890ml ， 一瓶葡萄酒一般750ml ， 也就是两瓶半 。要知道普通人一下子都很难喝下3瓶500ml的矿泉水 ， 就算酒量好 ， 对酒精耐受度高 ， 但是葡萄酒中的除了酒精之外的那些水 ， 可真不容易喝的下啊！
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