【烧汤勾芡水和生粉的比例多少】勾芡淀粉和水的比例是多少
勾芡淀粉和水的比例1/5就可以 。如果是炒菜用的勾芡淀粉可以再浓度一些2/5就可以 。勾芡生粉和水的比例是多少？
勾芡时生粉和水的比例大约1:2但是必须根据菜肴的数量和稠稀程度来决定芡汁的多少.着也是炉上厨师通过实践必需掌握的技术.
勾芡淀粉和水的比例是多少？
正常的勾芡水中淀粉和水的比例是1:10 ， 调配好之后待汤烧开倒入 ， 稍微搅拌 ， 汤汁就变稠了 。
勾芡是做菜非常重要的一步 ， 芡汁的味道与这道的色香味都有很大的关系 ， 勾薄芡水多点 ， 勾厚芡水少点 ， 一般1比10 ， 根据所烧菜饪的需要调节水的多少 ， 水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水 。
芡汁种类
1、单一芡汁
将淀粉与水调匀兑成 。一般淀粉和水的比例为1：5 ， 但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例 。如果汤汁较多则可少加一些水 ， 如菜肴比较干 ， 则可多加一些水 。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 ， 这种菜肴汁水较多 ， 加热时间长 ， 有足够的时间依次加入各种调味料 。
2、混合芡汁
将淀粉与水、各种调味汁调和而成 。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20 ， 其比例也可根据菜肴水分多少适当调整 。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。这种菜肴一般需要旺火速成 ， 如果依次放入调料再加芡汁不易操作 。
3、淋芡
淋芡即在菜肴调好味道 ， 完全煮熟的时候 ， 将调好的芡汁缓缓倒入锅中 ， 然后用勺子搅拌均匀 ， 加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅 。
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