1. 大虾解冻后清洗干净 ， 挑出虾线 ， 活虾可以不取虾线 ， 要的就是鲜活 。做白灼虾最好用活虾 ， 食材新鲜 ， 味道更鲜美 。虽然做法简单 ， 只是下锅煮一煮 ， 操作也是有技巧的 。做法正确 ， 肉质才紧实又饱满 ， 鲜甜无腥味 ， 不蘸汁都好吃 。
2. 虾处理好之后 ， 开始煮虾 ， 锅中的水尽量多放一些 ， 虾可以均匀受热 。葱段和姜片冷水下锅 ， 淋入少许料酒去腥 ， 煮开 。
3. 水完全煮开后 ， 能闻到淡淡的葱姜味道 ， 这样才能更好地去除虾的腥味 。此时下入大虾 ， 这点很重要 ， 不是冷水下锅 ， 而是开水下锅 。虾一进沸水里就立马变色 ， 要再放少许料酒 ， 加倍去腥提香 。
4. 入锅后的虾注意要用漏勺或者铲子轻轻推动 ， 使其均匀受热 ， 直到水再次煮开 ， 煮上1分钟左右就可以出锅了 。时间根据虾的大小而定 ， 别煮老了 ， 就不好吃了 。
【白灼大虾的做法?】5. 根据个人的口味 ， 调个蘸汁即可开餐了 ， 没有蘸汁也好吃
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