【糍粑鱼块怎么做酥脆好吃?】一、挑选鱼
做糍粑鱼最好选择新鲜的 ， 较大的草鱼或者是鲤鱼 ， 这两种鱼肉多刺少 ， 肉质鲜美 ， 特别是草鱼最好 ， 草鱼吃起来口感更好 ， 肉质也很鲜嫩 ， 新鲜的鱼鳃丝鲜红色 ， 黏液透明 ， 鱼肉坚实有弹性 ， 无异味 。
二、制作步骤
1、食材：草鱼、姜、葱、花椒、干辣椒、白芝麻
调料：盐、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖
2、买鱼的时候一般都是叫老板杀好 ， 拿回来后把鱼鳃、鱼鳞等处理干净 ， 清洗干净 ， 把鱼剁成大小一样的小块 ， 把姜葱洗干净 ， 姜切片 ， 葱切段 。
3、把鱼块放入盆中 ， 加入盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉抓匀 ， 盖上保鲜膜 ， 放冰箱里腌制 ， 腌制至少10个小时以上 ， 这样会更入味 。
4、把腌制好的鱼块去掉腌料 ， 把鱼块里面的水分控干 ， 也可以用厨房纸吸干水分 ， 炒锅里放入适量的油 ， 油热把鱼块放进去 ， 油不能太少了 ， 中火煎至金黄 ， 煎的时候不要频繁的翻动鱼块 ， 以免鱼块烂掉 。
5、煎好之后捞出 ， 把火开大 ， 油温升高后 ， 把鱼块放进去复炸一遍 ， 这样做出来的糍粑鱼更酥脆 ， 另外起锅 ， 加入少量的油 ， 放入姜、花椒、干辣椒段炒香 。
7、爆香之后 ， 把煎好的鱼块倒进去 ， 放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀 ， 出锅前撒上白芝麻、葱花即可 ， 好看又好吃的糍粑鱼就做好了 。
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