做法步骤
1.准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃 。
2. 猪肉切一口大小的块，冷水下锅 。
3. 加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用 。
4. 竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用 。
【竹笋红烧肉川菜?】5. 炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色 。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多 。
6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿 。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道 。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可 。
7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿 。
8. 加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时 。
9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤 。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃 。
10. 最后装盘上桌趁热享用吧 。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃 。
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