1、鸭肠的清洗：
冻鸭肠先解冻 ， 然后把鸭肠上的油刮干净（该串串香店是用小刀 ， 把鸭肠的油刮掉）
， 洗净沥干 。如果刮多了 ， 感觉今天用不完 ， 就不洗完 ， 打包放进冰箱冷藏 ， 等二天在用 。刮好的鸭肠最多在冰箱里放2-3天必须要用完 。
题外多说一句 ， 鹅肠 。有些串串香店 ， 在卖！成都、重庆好像吃得比较少 ， 鹅肠的处理方法和鸭肠类似 。一般用的是冻鹅肠 ， 因为鲜的很少 。冻鹅肠也分很多价位 ， 越宽的就越贵 ， 从200多元到500多元一件的都有 。
2、鸭肠的处理：
①准备一个盆 ， 把刮好的鸭肠2斤倒进盆里 ， 然后加入食用碱3克 ， 小苏打3克 ， 料酒50克 ， 加入冷水刚刚能淹过鸭肠 ， 用手搅拌均匀后 ， 腌制15-20分钟 。然后用清水漂洗干净（可在水龙头下多冲洗几遍 ， 把碱水除去） ， 沥干水份 。
②再准备一盆 ， 里面倒入80度左右的热水 ， 水量大概5斤 。然后把腌制好洗好的鸭肠 ， 倒进热水盆里用筷子搅拌 ， 大概20-30秒 ， 然后捞起 。水温一定要掌握好 ， 烫鸭肠的目的主要是让鸭肠变得厚实宽大 。
（鹅肠可以多烫一下因为鹅肠比较厚实）捞起沥干 。
③另一个盆里加入3斤左右冷水 ， 待用 。然后取鸭肠粉15克 ， 脆肠粉15克 ， 用50度左右
的温水 ， 把鸭肠粉和脆肠粉各自单独化开搅匀 ， 然后倒入冷水中 。
把鸭肠倒入盆里搅拌均匀 ， 最后加入些许冰块在腌制盆里 ， 起到冰镇效果 。加冰块的目的是 ， 让鸭肠可以更脆 。腌制
注意：
鸭肠粉和脆肠粉必须要用温水兑 ，
如果用冷水或直接加在鸭肠里 ，
颜色不能完全释放 ，
【火锅鸭肠久煮不老的脆嫩技术哪里可以学?】效果会大打折扣 。
推荐阅读
- 火锅食材推荐?
- 开一个火锅店需要什么要求
- 煮鱼肉火锅哪些配菜好吃
- 青县美食
- 巴南区美食
- 云南羊肉火锅配菜有哪些
- 自己弄火锅该怎么放底料
- 驻马店火锅店哪个好吃且便宜
- 打火锅自己家吃适合买什么菜
- 璧山区美食