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油炸肉丸的做法?

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做法步骤：
1、把前槽肉洗净后切成小块 ， 再剁成肉末 ， 放在盆中备用 。做炸丸子 ， 最好选用梅花肉或者前槽肉 ， 肉质细嫩、口感好 。
2、准备一个大碗 ， 把大葱切成葱花、生姜切成姜丝放在碗中 ， 再加入少许花椒和2个八角 ， 加入适量开水 ， 浸泡至晾凉备用 。
3、往肉馅中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉、适量盐调味 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 把肉馅搅拌至发粘 。做炸丸子不能加葱花和酱油 ， 加了葱花、炸丸子的时候特别容易糊；加了酱油的话 ， 会导致上色过快 ， 表皮已经炸黄 ， 但丸子里面还没熟
4、接着往肉馅中加入100克左右步骤2晾凉的料水 ， 继续搅拌 ， 使肉馅把水分完全吸收进去 。料水不仅可以起到去腥增香的作用 ， 还能使丸子不易炸糊、口感更鲜嫩；但料水不能加太多 ， 否则丸子不易成型 。
5、接着往肉馅中打入两颗鸡蛋 ， 加入适量玉米淀粉 ， 继续朝一个方向搅拌 ， 把肉馅搅拌至上劲 ， 炸丸子的肉馅就调好了 。做炸丸子一定要加玉米淀粉 ， 和其他淀粉相比 ， 用玉米淀粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易发硬 。
6、锅里加入适量食用油 ， 油温烧至五成热 ， 然后把火力转为中火 ， 手中捏一团肉馅 ， 用虎口处挤出丸子状 。
7、把挤出的丸子用勺子剥下来 ， 下入油锅中 ， 开中火炸丸子 ， 把丸子炸至表面定型、内部成熟后即可捞出 。
【油炸肉丸的做法?】8、丸子全部炸好以后 ， 把锅里的油温升高到七成热 ， 下入炸好的丸子进行复炸 ， 复炸10秒钟左右马上捞出 ， 经过复炸的丸子颜色会更黄、口感也更加酥脆 。

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