什么是水淀粉？水淀粉中的淀粉是什么？有什么用？
所為水淀粉就是一種由水，生粉，麵粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀等等及其他由可食用的面試物品壓碎，麻粹加工成粉粒狀 。淀粉加水一般都是用於油炸，以及現炒食品調解，得到完美的口感，及味道 。謝謝水淀粉一般是什么淀粉
水淀粉就是干淀粉给加水，和在一起即水淀粉 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
营养价值和作用
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液 。
勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用 。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用 。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量 。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉 。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味 。如果发生霉变或有异味，切勿食用 。
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质 。
水淀粉是什么粉和玉米粉一样吗？
解答：
【做水淀粉勾芡的一般是什么淀粉】水淀粉是混合水的淀粉，
水淀粉和玉米淀粉的概念不太一样，水淀粉是混合水的淀粉，而玉米淀粉是玉米制作的干淀粉 。也就是说玉米淀粉加水也可以成为水淀粉 。一般在熬制汤汁使用的就是水淀粉 。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物
用水淀粉勾芡是什么意思
通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
一般的水淀粉是用什么做的
百度百科是这样说的：水淀粉是干淀粉加上水，和在一起就叫水淀粉 。讲得很详细：http://baike.baidu.com/link?url=xQk5rC5IR1V4osEacFbLT4m9jVbaSwDUY94oZW7LSyHVp5iMhcY4c3IlcRVTW53-一般用水淀粉勾芡，水和淀粉的比例怎么算？
其实做饭时很随性很愉快的事情啦，真的没必要严格按什么比例来~~我一般都放两大勺，加两倍左右的水搅匀就行了，关键是要在菜或汤快起锅的时候放，放的时候要搅匀，然后均匀倒在锅里，再稍微翻滚一下就出锅了，别再炒久了，否则就不粘稠了~~给你讲个做汤羹时的窍门吧，一定先倒淀粉再打蛋花哦，而且蛋花要薄，打完就关火，这样又鲜嫩有粘稠，汤羹的味道很好的
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