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英兰锅包肉正宗做法?

云知道锅包肉

原料：土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒 。
做法步骤：
第1步、这是全部主要食材
第2步、首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀 。
第3步、搅拌均匀，浸泡十分钟 。
第4步、淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片 。
【英兰锅包肉正宗做法?】第5步、加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀 。
第6步、里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用 。
第7步、准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水 。
第8步、倒掉上层的清水
第9步、留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油 。
第10步、搅拌均匀，备用
第11步、下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖 。
第12步、加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀 。
第13步、把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用 。
第14步、锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些 。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法，为了避免浪费我选用小口径的平底锅，这样同等量的油，液面会更高，更适合油炸类菜肴 。
第15步、把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊 。
第16步、当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸 。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊 。
第17步、炸到两面金黄时，捞出备用 。
第18步、这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时 。
第19步、下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出 。
第20步、全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了 。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆 。
第21步、我不提倡浪费，炸过肉的油用漏勺沥掉杂质，基本上还可以保持清澈 。（如果您介意可以忽略这步操作，直接用新的油 。）
第22步、过滤杂质之后的油，底部会有一些黑色沉积物，请不用担心，一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的 。
第23步、现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里 。
第24步、加入姜丝煸香
第25步、加入之前调好的碗汁
第26步、再加少量水淀粉勾一个薄芡 。
第27步、待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒
第28步、在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒 。
第29步、最后关火，加入香菜
第30步、翻炒均匀，马上出锅 。
第31步、这好吃又美味的锅包肉就做成了 。
第32步、绝对是喜庆家宴的一道大菜 。
第33步、酸甜适口
第34步、外酥里嫩
第35步、老少皆宜
第36步、其实制作起来也并不很复杂，您还不赶快试试 。

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