⑴早餐是中学生大脑启动的“开关”
中学生经过一夜的睡眠，体内供应大脑能量的葡萄糖贮备几乎消耗完了 。大脑活动在睡眠中要暂时休息，也可以说是暂时“关闭” 。早餐就像雪中送炭一样，及时为大脑细胞提供能源——即血中葡萄糖，早餐使大脑接通了活动所需要的电流，开通了大脑活动的“开关” 。处于生长发育阶段的中学生，吃早餐是必需的，而且早餐的质量或数量都不能忽视 。一顿营养丰富的早餐可以提供身体上午所需要的热能和营养素，吃好早餐对学生的身体健康和学习非常重要 。首先，大脑工作的热能来自血糖，不吃早餐或早餐中的热能不足，血糖的浓度就低，大脑细胞得不到充足的血糖供应，就会降低学习效率，从而影响学习成绩 。首先，不吃早餐和早餐质量不好的学生，上午第一二节课就会出现精力不集中、疲劳、思考问题不积极，第三四节课时上述现象更明显，因此全天然热能和营养素摄入不足，严重时导致营养缺乏症，如营养不良、缺铁性贫血等 。再者，经常不吃早餐，影响消化系统的功能，容易诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病 。所以，经常不吃早餐不仅影响学习成绩，而且对健康会产生一系列的危害 。
【青少年学生为什么一定要吃早餐?】国外学者就小学生的早餐质量及其对智力的影响作过调查：将83名8～13岁小学生分为三组，
①不吃早餐;
②吃两片奶油面包;
③吃两个炒鸡蛋加奶油面包 。
②及③组再加喝橙汁 。在早餐后的30分钟、2小时及4小时的时候，分别对三组小学生做智力测验，结果表明第③组平均分最高，第①组平均分最低，不吃早餐的儿童智力较差 。
据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对全国学生营养调查结果表明，我国城乡学生中80%以上有吃早餐的良好习惯，但仍有约20%的学生不吃早餐，即便是[FS:PAGE]吃早餐的学生也因为对早餐重要性认识不够，或缺乏营养知识而不能合理安排早餐内容 。例如有的中学生每天早晨走路(或骑车)时，手持油条吃着、走着，长期这样吃早餐是对健康不利的 。不吃早餐的中小学生，血液中不能保证大脑所需的葡萄糖，时间长了会发生头昏脑胀，情绪不稳定，恶心、呕吐
⑵早餐的选择
按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中
营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成
早餐不仅要热能充足，还要有足够的蛋白质 。
⑶学校开展营养午餐制度，为学生提供合理的饮食结构 。
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