用料
羊排、羊腿2500斤，
生姜150克，
【雷州羊肉火锅做法?】大葱几根，
青花椒几颗，
步骤 1
首先准备带骨羊排和羊腿，将羊排和羊腿改刀剁成块备用 。
步骤 2
准备生姜150克拍散备用，准备大葱几根切成葱段备用 。
步骤 3
将羊肉放入不锈钢桶中加入适量的清水浸泡2小时，中途加入几颗青花椒 。
步骤 4
2小时之后将羊肉捞出 。首先在锅中加入适量的清水，然后将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入适量的料酒 。
步骤 5
加入几颗青花椒，加入2块拍散的生姜和大葱段，然后开大火烧开 。
步骤 6
大火烧开之后再撇去浮沫 。然后将焯好水的羊肉捞出 。
步骤 8
锅中加入清水，然后开大火将水烧开，水开之后将处理好的羊肉依次下锅，再加入准备好的生姜和大葱，然后盖上锅盖大火 。烧开
步骤 9
大火烧开之后揭开锅盖继续炖2小时，中途将大葱捞出丢弃不用，2小时后羊肉汤已经炖得非常浓白，然后转中小火继续炖60分钟，60分钟后将熟烂的羊肉捞出 。
步骤 10
羊肉捞出之后趁热将骨头取下，可以将取下的羊骨倒入汤锅中继续炖煮，然后将取下的羊肉用刀切或者手撕放入盘中
步骤 11
下一步准备蘸碟，准备几根香葱头切碎之后放入碗中备用，碗中加入适量的生抽酱油，再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可，可根据个人口味调节蘸水，然后另加入适量的食用盐和葱花、香菜加入适量的羊肉原汤即可食用 。
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