三年以上的母鸡营养好吗
老母鸡的营养价值没有新鸡高,理由如下:
1.
鸡肉的营养成份主要是蛋白质含量高,还含有脂肪、维生素、矿物质等 。用其炖汤,这些营养物质除部分溶解于汤中外,其余仍保留在鸡肉中;
2.
新鸡肉多为胶原结缔组织,结构松软,易煮烂分解成可溶性胶蛋白,鸡汤浓厚鲜美,鸡肉细嫩适口,易被人体消化吸收;
3.
【两三年的母鸡的鸡汤营养有多好?】而老鸡肉多为脂肪弹性结缔组织,用高温炖煮也很难变成可溶性胶质,鸡汤清淡缺少鲜味,鸡肉往往越煮越硬,口感发木嚼不烂,因人体难以吸收,被排出体外而造成浪费
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