在合理保存的情况下（如放冰箱） ， 大部分的剩菜剩饭能保存1~2天 。但有些食物若是剩下了 ， 即使没有变质 ， 也不建议吃 ， 特别还是隔夜的：
1、蔬菜
蔬菜中硝酸盐含量比较多 ， 若存放时间太长 ， 在细菌的作用下 ， 很容易生成亚硝酸盐 。
虽然这点量并不会致癌 ， 也很快会被身体代谢 ， 但难免会增加身体的负担 。
【10度的天气剩菜能保存多久?】所以 ， 蔬菜（特别是如菠菜、白菜、上海青等叶菜类的）最好吃多少就煮多少 ， 如果会剩下 ， 存放时间不要超过24小时 。
Ps：凉菜容易受细菌污染 ， 最好不要隔夜 。
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