肉皮炒咸菜怎么做?
首先准备好的食材：新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜（袋装的最好不要洗 ， 保留咸菜的五香原味）、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料（花椒、八角、肉桂） 。
做法步骤：
第一步：将洗净的肉皮放入锅中 ， 加入适量料酒 ， 去肉皮的腥味 。开锅后打出锅内的浮沫 ， 捞出后沥水 ， 尽可能控干水分 。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮 ， 这样会使肉纤维收缩 ， 做好后肉皮会比较硬 。
第二步：冷却的肉皮切一厘米见方的小块 ， 藕切同样大小 ， 疙瘩咸菜切小碎块 ， 葱姜切沫 ， 花椒、八角、肉桂装好料包备用 。
第三步：锅内加入适量花生油 ， 油温至7成热 ， 加入葱姜末煸炒出香味 ， 加入黄豆酱油 ， 少量味极鲜酱油 ， 然后加入切好的肉皮翻炒2分钟 ， 让肉皮上色 ， 后加入足量的热水 ， 盖好锅盖煮10分钟 。
第三步：锅内加入花生米 ， 藕丁 ， 咸菜丁 ， 和肉皮一起翻炒均匀 ， 加入料包 ， 水不宜太多 ， 漫过所有食材为最佳 。盖好锅盖 ， 炉火拧至中火 ， 煮20分钟 ， 中间翻炒几次 ， 防止粘锅 。
第四部：煮好的肉皮咸菜盛到盆中 ， 冬天可以自然冷却 ， 夏天如果想肉皮凝固效果更好 ， 可以放到冰箱冷藏一晚 。
【肉皮炒咸菜怎么做?】第二天 ， 又好吃又有营养肉皮咸菜就可以上桌了 。肉皮咸菜好吃又好做 ， 你不妨在家里试着做一下 。
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