勾芡时面粉能代替淀粉吗？
做菜时是不可以用面粉代替淀粉的 。原因：
1、面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质 。此外两者起到的作用不相同 。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效 。
2、如果用面粉，会变成白色的糊糊 。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合 。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆 。
3、如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购买的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替 。扩展资料：淀粉的用途：1、肉制品的首选肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果 。这个过程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的 。2、酱料的优良增稠剂变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本；同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻 。酱料产品多含有较高的盐分,因而PH值的变化较大,一般需经高温消毒,并伴随中等到激烈的搅拌或均质;鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要 。
面粉可以代替淀粉吗？
解答：
面粉不可以代替淀粉，因为面粉用来蒸馒头，烙饼，包饺子，蒸包子，擀面条来做主食，而淀粉就不是干这个的，它用于炒菜，做汤来沟芡用 。
解答：
面粉不可以代替淀粉
淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，一般用来做汤，或者用来炒菜时勾芡，可以使汤粘稠，让色泽更亮，但是如果换成面粉，则会变成白色的面糊糊，起不到勾芡的效果 。
小麦粉可以代替淀粉吗?
小麦粉不可以代替淀粉 。小麦粉是小麦脱壳磨成的粉，成分有蛋白质、淀粉、膳食纤维和维生素等，营养素比较全面 。而淀粉就是碳水化合物 。
小麦粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质，此外，两者起到的作用不相同，淀粉用来勾芡可以使汤黏稠，还有让色泽更亮，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效 。
淀粉多用于勾芡使用，能让菜品色泽更亮、肉类柔软滑嫩，而小麦粉中除了含有淀粉外，还含有蛋白质、碳水化合物等物质，若勾芡使用，会使菜品白色的糊化物，但若是油炸时，小麦粉可以当淀粉使用 。
小麦粉和淀粉区别
1、原料不同 。淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉未状物体 。而面粉是用小麦磨成的粉末 。
2、成分不同 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。而面粉则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 。
3、用途不同 。淀粉一般用来做汤，或者用来炒菜时勾苑 。面粉除了可以做汤、勾，还可以用来做面条、馒头、面包等多种面食 。
勾芡时面粉能代替淀粉吗？
答案：不能
原因：因为它们的作用和所起的功效不一样 。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效 。
面粉可以代替淀粉勾芡吗？
可以，在手头没有淀粉的情况下，用适量面粉也能放在肉馅，丸子等里面，勾芡也可以，就是没有芡粉看着黏糊 。
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