干鸡可以做干锅鸡、笋干焖鸡块、干煸辣子鸡 。1、干锅鸡 。准备食材：三黄鸡、植物油、盐、姜、香辣酱、辣皮子、花椒粒 。三黄鸡洗净切块，用凉水煮开焯煮2分钟捞起 。青辣椒洗净切块，姜切片 。辣皮子切末，洋葱切块 。热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味 。下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷 。
一、干锅鸡 。
1、准备食材：三黄鸡半只、植物油适量、盐适量、姜10克、香辣酱两大勺、辣皮子5个、花椒粒2克 。
2、三黄鸡洗净切块，用凉水煮开焯煮2分钟捞起 。
3、青辣椒洗净切块，姜切片 。
4、辣皮子切末，洋葱切块 。
5、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味 。
6、下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷 。
7、加辣皮子、姜再次翻炒分钟出香味 。
8、生抽翻炒均匀 ， 加辣椒酱翻炒均匀上色，加少许水焖烧10分钟左右 。
9、加洋葱、青辣椒、少许盐 。
10、翻炒均匀出洋葱的香味，加白糖翻炒均匀即可 。
二、笋干焖鸡块 。
1、准备食材：鸡腿3个、笋干200克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖20克、黄酒20克、葱姜适量、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒适量 。
2、泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下 。
3、鸡腿洗净剁成小块 。鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用 。
4、炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制 。炒糖色先大火后小火 ， 如果正我不好火候，可以全程小火，炒至锅中糖色呈深棕色 。
5、糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色 。
【干鸡怎么做好吃又简单】6、鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味 。
7、加入切好的笋干 ， 沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟 。
8、加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味 。加入温水莫过食材 。
9、加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟 。
