所需食材
鸭蛋 ， 白醋 ， 食盐 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 姜片 ， 白酒 。
步骤
1.准备适量鸭蛋 ， 倒入清水和白醋浸泡5分钟 ， 然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉 ， 白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西 ， 泡过以后更好刷一点 。
2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净 ， 洗干净一点没有细菌 ， 这样腌制的时候才不容易坏 。
3.鸭蛋清洗干净后 ， 放到一个透气的框子里 ， 然后放到太阳下晒一天 ， 注意不要放到很大的太阳下 ， 现在春天气温刚刚好 。夏天太阳很毒 ， 可以风干水分不晒 ， 因为晒不好容易把鸭蛋弄坏 。
咸鸭蛋的腌制方法：
1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片 。
2.锅中加入1000ml清水 ， 再加入200g食盐 ， 倒入刚刚准备好的香料 ， 盖上盖子大火煮开 ， 煮开后关火 ， 让汤汁自然冷却 。（水和盐的比例是5：1 ， 1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）
3.小碗中准备一点高度白酒 ， 鸡蛋晾干水分以后 ， 在白酒中滚一圈 ， 让表面都沾上白酒 ， 然后装入无水无油的罐子里 ， 白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部 。
【自做咸鸭蛋的最好做法?】4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里 ， 然后密封好 ， 放阴凉通风处腌制1个月就可以了 。
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