将鱼杀好去鳞、内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内黑膜,剁去鱼鳍 , 切下鱼头 。用刀沿着背部鱼鳍一边划开,然后慢慢一刀一刀切下鱼肉 。将鱼斜片成鱼片 , 鱼排剁成块,鱼头剖成两半 。将鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼肉分开放 。将鱼片和鱼骨、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J34563-0.jpg)
食材:草鱼、豆芽、花椒、葱、干辣椒、姜、蒜、水煮鱼汤料、麻椒、腌鱼料 。
1、将鱼杀好去鳞、内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J33Q2-1.jpg)
2、用刀沿着背部鱼鳍一边划开,然后慢慢一刀一刀切下鱼肉 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J32951-2.jpg)
3、将鱼斜片成鱼片,鱼排剁成块,鱼头剖成两半 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J3K33-3.jpg)
4、将鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼肉分开放 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J32136-4.jpg)
5、将鱼片和鱼骨、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟 。
【麻鱼的做法】
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J32X6-5.jpg)
6、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J36220-6.jpg)
7、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J314F-7.jpg)
8、加入清水炖10分钟,把浮沫撇去,下入豆芽 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J35015-8.jpg)
9、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中 , 将腌制好的鱼片下入锅中,用筷子搅散 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J31134-9.jpg)
10、加入水煮鱼的调料酱,加入辣椒面 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J3I47-10.jpg)
11、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中,撒上干辣椒花椒麻椒 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J34c4-11.jpg)
12、起锅烧油至七八成热 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J3L30-12.jpg)
13、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可 。
![麻鱼的做法](http://pic.yunnanlong.com/230818/001J3A40-13.jpg)
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