西红柿富含维生素C和番茄红素，是一种很健康的蔬菜 。
维生素C，查询营养成分表可知，每100克西红柿就含有19毫克的维生素C，维生素C是一种具有抗氧化作用的水溶性维生素，有一定的抗衰老作用，还可以促进食物中铁、钙和叶酸等营养素的吸收 。研究发现，适当增加富含维生素C的食物摄入，对预防动脉粥样硬化也是有帮助的 。高温会损失部分的维生素C，因此生吃西红柿能获得更多的维生素C 。但除了西红柿之外，很多蔬菜水果也都富含维生素C，尤其是绿叶菜，因此多吃蔬菜（包括西红柿）可以获得更多的维生素C 。番茄红素，番茄红素是一种植物活性成分，有很强的抗氧化作用 。也有一定的抗衰老作用，对预防心脑血管疾病、抑制肿瘤(如乳腺癌、前列腺癌等)、调节免疫都有一定的保健作用 。西红柿做熟后细胞壁被破坏能释放出更多的番茄红素，加上番茄红素是一种脂溶性成分，做熟过程多会适量加烹调油，更有利于番茄红素的吸收 。因此，熟吃西红柿可以获得更多的番茄红素 。【西红柿有什么营养，坚持吃一个月有什么好处?】生吃可以获得更多的维生素C，熟吃可以获得更多的番茄红素，两者都是有益健康的，因此西红柿生吃熟吃都很好，无需纠结怎么吃更好 。
至于坚持吃一个月西红柿有什么好处，食物多样化是营养平衡的基础，蔬菜也要多样化，每种蔬菜都有它自己的营养特点和优势，西红柿只是食谱中多样化蔬菜的一种 。如果因为听着西红柿有这两种有益健康的成分就整天吃，坚持一个月，食谱单一，不仅没有什么好处，反而对身体有害了 。
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