可以做凉拌绿茄子、绿茄子炒青椒、豆酱炒绿茄子等 。1、凉拌绿茄子 。准备食材：绿茄子、葱、香菜、生抽、醋、老干妈、白胡椒粉、盐、芝麻油 。绿茄子洗净连皮切成2cm宽的条，然后搓少量的盐，腌5-10分钟，上蒸锅加盖大火转中火，蒸15分钟 ， 至茄子完全软烂 。
一、凉拌绿茄子 。
1、准备食材：绿茄子、葱、香菜、生抽、醋、老干妈、白胡椒粉、盐、芝麻油 。
2、把绿茄子洗净连皮切成2cm宽的条，然后搓少量的盐 ， 腌5-10分钟 。
3、上蒸锅加盖大火转中火 ， 蒸15分钟，至茄子完全软烂 。
4、蒸好的茄子将汁水淋到一个碗里 ， 加入生抽、醋、老干妈、白胡椒粉、盐、芝麻油，做成调味汁，切一些葱和香菜末，放在茄子上 。
5、将料汁浇在茄子上后，加热一勺油，泼在茄子上，即成 。
二、绿茄子炒青椒 。
1、准备食材：绿茄子、青椒、花椒、生抽、咸盐、淀粉 。
2、茄子洗净切段，青椒切丝 。
3、锅内放油放花椒炒香，放入茄子煎 。
4、待茄子变软 ， 加入青椒翻炒，加入咸盐、生抽，勾芡即可 。
三、豆酱炒绿茄子 。
1、准备食材：绿茄子、蒜头、玉米油、蚝油、生抽、豆酱、淀粉水 。
【绿茄子怎么做好吃】2、绿色茄子洗干净，蒜头备用 。
3、茄子、蒜头洗净切好备用 。
4、锅中倒入适量油 ， 油热倒入蒜末爆香 。
5、倒入茄子翻炒均匀，加入开水，盖上锅盖焖至茄子变软 。
6、倒入适量的蚝油、生抽、豆酱 。
7、把淀粉水倒入锅中，炒匀即可 。
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